Herstellen erfordert viel Engagement: zunächst eine akribische Arbeit in den wunderschönen Rebbergen von Fully. Dazu gehören eine rigorose Mengenbeschränkung, die ausschliessliche Handlese und die schonungsvolle Behandlung des Traubengutes bis in den Keller, wo wir in sorgfältiger, präziser Arbeit dafür sorgen, dass die spezifischen Charakteristiken jeder Rebsorte erhalten bleiben.

Ab dem Jahrgang 2016 wird ein kleiner Teil des Traubengutes in Barriques oder in einem Betontank ausgebaut und in der Regel wieder dem Rest der Cuvée beigegeben. Mit dem längeren Ausbau der Weine mit grosser Lagerfähigkeit (Humagne rouge, Syrah, Merlot und Cornalin) gelingt es uns, deren Konsumfähigkeit um eineinhalb Jahre zu steigern.

Damit Ihnen die Cave d’Orlaya ausgereifte Weine anbieten kann, sind wir bestrebt, sie nicht zu früh in den Verkauf zu bringen.

Die 80 Parzellen unseres wunderschönen Weingutes liegen fast ausschliesslich im Westen der Gemeinde Fully, zwischen Branson und Vers-l’Église. Ein ideales Terroir für alte Reben: hier gedeihen Rebstöcke der Sorten Petite Arvine, Humagne, Gamay und Pinot Noir, die zum Teil über 40 Jahre alt sind.

Im Laufe der Jahre haben die Besitzer den Weinkeller modernisiert und den Grossteil der Parzellen erneuert. Auch der Sortenbestand wurde stets weiterentwickelt und gleichzeitig mehr Fläche für den Anbau von Spezialitäten, wie beispielsweise Petite Arvine, Humagne Blanc oder Cornalin, reserviert.

Seit der Übernahme des Weinbergs orientieren wir uns an einem umweltfreundlicheren Weinbau. Die Zertifizierung für biologischen Weinbau wird bis 2022 erreicht. Außerdem werden 3 Hektar des Weinbergs nach natürlichen Prozessen bewirtschaftet, die das Leben im Boden und in den Pflanzen wiederherstellen sollen. Wir respektieren die Mondzyklen und versuchen, eine globale Vision des Weinbergs in seinem Ökosystem zu haben.

"Ich bin stolz, Ihnen eine grosse Auswahl erlesener Weine aus unserer Domaine in Fully anbieten zu können, und wäre glücklich, wenn ich diese Freude mit Ihnen teilen dürfte"(Mathilde Roux)